纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行——记大师进课堂报道之七

来源:商贸旅游系 作者: 徐涵晖 审核:陈勤忠 发布时间:2018/11/07 浏览次数:103

根据国家和省市政府对大力发展职业教育的决定,为加快商贸旅游系烹饪专业建设的步伐,努力适应新时期经济社会发展对培养高素质劳动者和技能型人才的迫切需要。为将我系烹饪专业建设成本市高效、务实、一流的专业。结合我系烹饪专业实际情况,本着集“产、学、研”等多种功能于一体的原则,本学期商贸旅游系烹饪专业继续开展大师进课堂活动,让嘉兴知名大酒店的大师们为烹饪专业的同学们带来别样的课堂,与学校同学们交流分享经验

116日下午1点30分,富悦大酒店厨师陈建晖师傅准备十足、自信满满地走进大师进课堂现场,这次是陈大师第四次和同学们见面了,他一进实训教室就和同学们如老朋友一般,亲切地打起了招呼,课堂一下子热了起来。这次,陈大师为同学们带来了杭州虾爆鳝、奉化芋艿羹二道经典又有创新的浙菜制作。 

杭州虾爆鳝是杭州的传统名菜,虾仁软嫩,鳝片脆爽,口味酸甜可口,色彩对比强烈。奉化芋艿羹咸中带鲜,肉粉无筋,糯滑可口且营养丰富。

在授课的过程中,大师从菜品原料的选择到食材的处理,刀工的讲究到火候的掌握以及最后的摆盘,每个操作步骤、每个操作要领,具体、详细、毫无保留地为同学们进行了讲解。台下,同学们认真地听着大师所说的每一个步骤、细节,认真仔细记录下大师的每一个技术要点、注意事项。不少同学还拿着手机,拍摄大师做菜的画面,甚至录还了视频,同学们牢牢把握住这次难得的学习机会向大师多多学习,与陈大师探讨每一个操作步骤,一个技能要点

悦大酒店师傅的精心烹饪下,二道菜品完美装盘后摆放在了同学们的面前,色香味形器俱全,学生们看到后发出了阵阵掌声。

这次的大师进课堂同样有最受同学们欢迎的实操环节。这次的实操环节和之前的几次又有不同,之前的几次,学生们只是完成制作的部分环节,但是,这次陈大师放手让同学试着完成全部环节。大师手把手教,学生们可以实实在在学到真本领,真是极其难得的机会。同学们也不放过此次机会,纷纷向陈大师展示自己的技能,希望师傅提出宝贵意见,借此提升自己的技艺,课堂气氛在此时到达了顶点。

最后,同学们都分别品尝了大师的作品以及自己的作品,大家纷纷表示大师的手艺真的很了不得,也从中真切体会到了自己与大师之间的差距,也有了努力的方向。

在本次大师进课堂活动中,同学们都受益匪浅,不仅学到了新的知识,新的技艺,有了进步的方向